Vynuogių kauliukų aliejus gaminamas spaudžiant vynuogių (Vitis vinifera L.) sėklas. Ko galbūt nežinote, tai kad tai dažniausiai yra vyno gamybos šalutinis produktas.
Pagaminus vyną, iš vynuogių išspaudžiant sultis ir paliekant sėklas, iš susmulkintų sėklų išgaunami aliejai. Gali atrodyti keista, kad aliejus yra laikomas vaisiuje, tačiau iš tikrųjų beveik kiekvienoje sėkloje, net vaisių ir daržovių, yra nedidelis kiekis kažkokių riebalų.
Kadangi vynuogių kauliukų aliejus gaminamas kaip vyno gamybos šalutinis produktas, jo derlius yra didelis, o kaina paprastai yra didelė.
Kam naudojamas vynuogių kauliukų aliejus? Jį galima naudoti ne tik gaminant maistą, bet ir tepant odą bei plaukus dėl drėkinamojo poveikio.
Sveikatos nauda
1. Labai daug polinesočiųjų riebalų rūgščių Omega-6, ypač linolo rūgščių
Tyrimai parodė, kad didžiausias riebalų rūgščių procentas vynuogių kauliukų aliejuje yra linolo rūgštis (LR) – nepakeičiamųjų riebalų rūšis, o tai reiškia, kad organizmas jos pasigaminti negali ir turime gauti su maistu. LR virškinant paverčiama gama-linoleno rūgštimi (GLR), kuri gali atlikti apsauginį vaidmenį organizme.
Yra įrodymų, kad GLA kai kuriais atvejais gali sumažinti cholesterolio kiekį ir uždegimą, ypač kai ji paverčiama dar kita molekule, vadinama DGLA. Ji taip pat gali padėti sumažinti pavojingų kraujo krešulių susidarymo riziką dėl mažinamojo poveikio trombocitų agregacijai.
Viename tyrime, paskelbtame Tarptautiniame maisto mokslo ir mitybos žurnale, netgi nustatyta, kad, palyginti su kitais augaliniais aliejais, tokiais kaip saulėgrąžų aliejus, jis buvo naudingesnis mažinant uždegimą ir atsparumą insulinui antsvorio turinčioms ar nutukusioms moterims.
Vieno tyrimo su gyvūnais metu taip pat nustatyta, kad vynuogių sėklų aliejaus vartojimas padėjo pagerinti antioksidacinį statusą ir riebalinių riebalų rūgščių profilius (riebalų rūšis, kaupiamus organizme po oda).
2. Geras vitamino E šaltinis
Vynuogių kauliukų aliejuje yra nemažai vitamino E, kuris yra svarbus antioksidantas, kurio dauguma žmonių norėtų vartoti daugiau. Palyginti su alyvuogių aliejumi, jame yra maždaug dvigubai daugiau vitamino E.
Tai labai svarbu, nes tyrimai rodo, kad vitamino E nauda apima ląstelių apsaugą nuo laisvųjų radikalų daromos žalos, imuniteto palaikymą, akių sveikatą, odos sveikatą, taip pat daugelį kitų svarbių kūno funkcijų.
3. Be transriebalų ir nehidrinti
Vis dar gali būti diskutuojama, kokie skirtingų riebalų rūgščių santykiai yra geriausi, tačiau nėra diskusijų apie transriebalų ir hidrintų riebalų keliamą pavojų, todėl jų reikėtų vengti.
Transriebalų dažniausiai randama itin perdirbtuose maisto produktuose, greitame maiste, supakuotuose užkandžiuose ir keptuose patiekaluose. Įrodymai, kad jie kenkia mūsų sveikatai, yra tokie aiškūs, kad kai kuriais atvejais jie netgi uždrausti, o daugelis didelių maisto gamintojų įsipareigoja visam laikui atsisakyti jų naudojimo.
4. Santykinai aukšta dūmų temperatūra
Aliejaus arba kepimo riebalų dūmimo temperatūra reiškia jų degimo temperatūrą arba temperatūrą, kurioje riebalai pradeda oksiduotis, neigiamai pakeisdami savo cheminę struktūrą. Nerafinuotuose aliejuose esančios naudingos maistinės medžiagos sunaikinamos perkaitinus aliejų, be to, skonis gali tapti nepatrauklus.
Polinesočiosios riebalų rūgštys (PNRR) paprastai nėra geriausias pasirinkimas maisto ruošimui, nes jos lengvai oksiduojasi ir tampa „toksiškos“. Tačiau vynuogių kauliukų aliejaus dūmų temperatūra yra šiek tiek aukštesnė nei alyvuogių aliejaus ir kai kurių kitų PNRR aliejų.
Kadangi dūmų temperatūra yra 421 laipsnis pagal Farenheitą, jis tinka kepti ant didelės ugnies, pavyzdžiui, kepti keptuvėje ar orkaitėje, tačiau vis tiek rekomenduojama kepti gruzdintuvėje. Palyginimui, avokadų aliejaus dūmų temperatūra yra apie 520 laipsnių, sviesto ir kokosų aliejaus – 350 laipsnių, o alyvuogių aliejaus – apie 410 laipsnių.
Įrašo laikas: 2023 m. lapkričio 17 d.