Vynuogių kauliukų aliejus gaminamas spaudžiant vynuogių (Vitis vinifera L.) sėklas. Galbūt nežinote, kad tai dažniausiai yra vyno gamybos šalutinis produktas.
Pagaminus vyną, spaudžiant vynuogių sultis ir paliekant sėklas, iš sutrintų sėklų išgaunami aliejai. Gali atrodyti keista, kad aliejus yra vaisiuose, bet iš tikrųjų nedidelis kiekis tam tikros rūšies riebalų randamas beveik kiekvienoje sėkloje, net vaisiuose ir daržovėse.
Kadangi vynuogių kauliukų aliejus sukurtas kaip šalutinis vyno gamybos produktas, gaunamas didelis derlius ir jis paprastai yra brangus.
Kam naudojamas vynuogių aliejus? Su juo galite ne tik gaminti maistą, bet ir odą bei plaukus patepti vynuogių aliejumi dėl jo drėkinančio poveikio.
Nauda sveikatai
1. Labai daug PUFA Omega-6, ypač linolo rūgščių
Tyrimai parodė, kad didžiausias riebalų rūgščių procentas vynuogių kauliukų aliejuje yra linolo rūgštis (LA), esminių riebalų rūšis – tai reiškia, kad mes negalime jų pasigaminti patys ir turime gauti su maistu. LA paverčiama gama-linoleno rūgštimi (GLA), kai ją virškiname, ir GLA gali atlikti apsauginį vaidmenį organizme.
Yra įrodymų, kad GLA kai kuriais atvejais gali sumažinti cholesterolio kiekį ir uždegimą, ypač kai jis paverčiamas dar viena molekule, vadinama DGLA. Tai taip pat gali padėti sumažinti pavojingų kraujo krešulių susidarymo riziką, nes mažina trombocitų agregaciją.
Viename tyrime, paskelbtame Tarptautiniame maisto mokslo ir mitybos žurnale, netgi nustatyta, kad, palyginti su kitais augaliniais aliejais, tokiais kaip saulėgrąžų aliejus, jis buvo naudingesnis mažinant antsvorio ar nutukusių moterų uždegimą ir atsparumą insulinui.
Vienas tyrimas su gyvūnais taip pat parodė, kad vynuogių kauliukų aliejaus vartojimas pagerino antioksidacinę būklę ir riebalų rūgščių profilį (riebalų, kaupiamų organizme po oda, tipus).
2. Geras vitamino E šaltinis
Vynuogių kauliukų aliejuje yra daug vitamino E, kuris yra svarbus antioksidantas, kurio dauguma žmonių galėtų vartoti daugiau. Palyginti su alyvuogių aliejumi, jame yra maždaug dvigubai daugiau vitamino E.
Tai labai svarbu, nes tyrimai rodo, kad vitamino E nauda apima ląstelių apsaugą nuo laisvųjų radikalų daromos žalos, imuniteto palaikymą, akių sveikatos, odos sveikatos ir daugelio kitų svarbių kūno funkcijų palaikymą.
3. Nulinis transriebalų kiekis ir nehidrintas
Vis dar gali kilti diskusijų, koks skirtingų riebalų rūgščių santykis yra geriausias, tačiau diskusijų apie transriebalų ir hidrintų riebalų pavojų nekyla, todėl jų reikėtų vengti.
Transriebalai dažniausiai randami itin perdirbtuose maisto produktuose, greitame maiste, supakuotuose užkandžiuose ir keptuose maisto produktuose. Įrodymai yra tokie aiškūs, kad jie kenkia mūsų sveikatai, kad dabar kai kuriais atvejais net uždrausti, o daugelis stambių maisto gamintojų įsipareigoja atsisakyti jų vartojimo visam laikui.
4. Santykinai aukštas dūmų taškas
Aliejaus arba kepimo riebalų dūmų taškas reiškia jo degimo temperatūrą arba temperatūrą, kurioje riebalai pradeda oksiduotis, neigiamai pakeisdami jų cheminę struktūrą. Naudingos maistinės medžiagos, esančios nerafinuotuose aliejuose, sunaikinamos, kai aliejus perkaitinamas – be to, skonis gali tapti nepatrauklus.
PUFA paprastai nėra geriausias pasirinkimas gaminant maistą, nes žinoma, kad jie lengvai oksiduojasi, todėl jie tampa „toksiški“. Tačiau vynuogių kauliukų aliejus turi vidutiniškai aukštesnį dūmų tašką nei alyvuogių aliejus ir kai kurie kiti PUFA aliejai.
Kai dūmų temperatūra yra 421 laipsnis pagal Farenheitą, jis tinka gaminant aukštoje temperatūroje, pavyzdžiui, troškinant ar kepant, tačiau vis tiek rekomenduojama kepti giliai. Palyginimui, avokadų aliejaus dūmų temperatūra siekia apie 520 laipsnių, sviesto ir kokosų aliejaus – 350 laipsnių, o alyvuogių aliejaus – apie 410 laipsnių.
Paskelbimo laikas: 2023-11-17