Galbūt parduotuvių lentynose matėte saulėgrąžų aliejų arba matėte jį kaip ingredientą savo mėgstamiausiame sveikame veganiškame užkandyje, bet kas gi yra saulėgrąžų aliejus ir kaip jis gaminamas?
Štai pagrindiniai saulėgrąžų aliejaus ingredientai, kuriuos turėtumėte žinoti.
TheSaulėgrąžų augalas
Tai vienas labiausiai atpažįstamų augalų planetoje, puikuojantis ant močiutės tapetų, vaikiškų knygų viršelių ir kaimiško stiliaus atverčiamų kalendorių. Saulėgrąža iš tikrųjų priklauso Helianthus genčiai, kuriai priklauso daugiau nei 70 unikalių vienmečių ir daugiamečių žydinčių augalų rūšių. Be to, ji tiesiog turi tokią saulėtą charakterį, kad negalime jos nemylėti.
Apvalus geltonas žiedlapių darinys, spirališkai besisukantys pūkuoti žiedynai ir aukštas saulėgrąžos ūgis (kartais siekiantis 10 pėdų – ir taip, mes šiek tiek gąsdiname, kad gėlė yra aukštesnė už mus) yra savybės, kurios akimirksniu išskiria šį augalą iš kitų.
Saulėgrąžos atsirado Amerikoje ir buvo prijaukintos daugiau nei prieš 5000 metų Amerikos čiabuvių, kuriems reikėjo sveiko riebalų šaltinio. Jas auginti nėra itin sunku, todėl tai idealus augalas, kurį galima auginti beveik bet kokiame klimate.
Iš tiesų, saulėgrąžos yra tokios tvirtos ir greitai augančios, kad kartais trukdo kitiems lauko augalams, pavyzdžiui, bulvėms ir pupelių daigams.
Nuo vėsių šiaurinių Viskonsino ir Niujorko valstijos regionų iki Teksaso lygumų ir pelkėtų Floridos pelkių galite rasti įvairių formų ir dydžių saulėgrąžų – kiekvienos iš jų sėklos duoda skirtingos kokybės aliejų.
Kaip tai pagaminta
Saulėgrąžų sėklos sudarytos iš tvirto apsauginio išorinio apvalkalo, kurio viduje yra minkštas ir minkštas branduolys. Branduolys yra didžioji dalis maistinės vertės, todėl gamybos proceso pradžioje daugiausia dėmesio skiriama sėklų valymui, sijojimui ir lukštų šalinimui, siekiant gauti aukščiausios kokybės branduolius aliejaus gamybai. Tai gana daug darbo.
Sudėtingais išcentriniais mechanizmais (kurie sukasi dideliu greičiu) lukštai atskiriami ir išpurtomi, kad liktų tik branduoliai. Nors mišinyje gali likti kai kurių lukštų, juose taip pat gali būti nedidelis kiekis aliejaus.
Saulėgrąžų sėklas sumalus ir kaitinant aukštoje temperatūroje, jos yra paruoštos spaudimui, kad būtų išgaunamas didelis aliejaus kiekis. Tinkamai atlikus šį darbą, gamintojai gali iš sėklų išgauti iki 50 % aliejaus, o likusius miltus panaudoti kitiems pramonės ar žemės ūkio tikslams.
Iš ten papildomas aliejus išgaunamas naudojant tirpiklius, tokius kaip angliavandeniliai, ir distiliavimo procesą, kuris dar labiau rafinuoja produktą. Šis žingsnis yra labai svarbus norint gauti bespalvį, bekvapį aliejų su neutraliu skoniu, tinkamą maisto gaminimui.
Kartais saulėgrąžų aliejus maišomas su kitais augaliniais aliejais, siekiant sukurti generinius kepimo aliejaus produktus, o kiti gamintojai siekia gaminti 100 % gryno saulėgrąžų aliejaus, suteikdami vartotojams daugiau skaidrumo apie tai, ką jie perka. Rinkitės tik gerus produktus ir būsite ramūs.
Vartojimas ir kiti faktai
Šiandien mus daugiausia domina aliejus, bet saulėgrąžų sėklos, žinoma, yra labai populiarios kaip užkandžiai tiek žmonėms, tiek gyvūnams! Daugiau nei 25 % saulėgrąžų sėklų (paprastai mažiausios veislės) naudojama paukščių lesalui, o apie 20 % – tiesiogiai žmonėms vartoti. Ar keista, kad mes iš esmės valgome paukščių lesalą? Ne, mes manome, kad tai gerai... tikriausiai.
Jei kada nors lankėtės beisbolo rungtynėse ar sėdėjote prie laužo su draugais, žinote, kad saulėgrąžų sėklų kramtymas ir spjaudymasis yra tikrai nacionalinis laisvalaikio praleidimo būdas, net jei tai atrodo... na, būsime atviri, tai atrodo bjauriai.
Nors didžiąją saulėgrąžų vertės dalį (apie 80 %) sudaro aliejus, likučiai ir atliekos gali būti naudojami kaip pašaras gyvūnams, trąšos ar kitos pramoninės paskirties. Tai tarsi gyvenimo ratas, tik tėra tik viena gėlė.
Įrašo laikas: 2023 m. gruodžio 28 d.